Wenn man sich nicht mit den Nordhessen anlegen möchte, sollte man sie auf keinen Fall als "Salami" bezeichnen, die typische nordhessische Ahle Wurscht!
Bereits seit Ende des 15. Jahrhundert ist ihre Herstellung in Nordhessen belegt. Die Haltung von Schweinen war in früheren Jahrhunderten nahezu jeder Person möglich, denn in Hutewäldern waren die Tiere auf Nahrungssuche. Sie mussten meist nicht zusätzlich gefüttert werden. Die Tiere wurden dann auf dem bäuerlichen Hof geschlachtet, ein Großteil des Fleisches als Dauerwurst lange haltbar gemacht, um von der Schlachtung im Winter bis zur Ernte im nächsten Sommer stetig die Familie zu versorgen.
Für die Herstellung kann nahezu das ganze Schwein, jedoch nur maximal 35 % Fettgewebe, verwendet werden. Noch schlachtwarm wird das Schwein verarbeitet, mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen - und hier scheiden sich die Ansichten, aber auch die Familiengeheimnisse der heutigen Fleischereibetriebe - versehen und in Därme abgefüllt. So entstehen die "Dürren Runden" oder die geraden "Stracken". Mindestens vier bis sechs Wochen muss die Wurst nun im "Wursthimmel" unter 15 °C reifen. Je länger umso besser! Wie ihr Name schon sagt, denn das Wort "ahle" kommt vom mitteldeutschen Begriff für das Wort "alt" und ist heute noch als "ahl" im nordhessischen Sprachgebrauch. Während der Reifung verliert die Wurst etwa ein Drittel ihrer Masse und bekommt eine tiefrote Farbe. Zuweilen wird sie daher auch als Rote Wurst bezeichnet.
Siegfried Lenz hat ihr wie auch dem damaligen Landrat des Werra-Meißner-Kreises nach einem Besuch vor Ort 1980 mit der "Ringgauer Wurstprobe" ein literarisches Denkmal gesetzt. Im Juni 2004 wurde die Nordhessische Ahle Wurscht in die "Arche des Geschmacks" aufgenommen.
2004 gründete sich auf Anregung von Slow Food Nordhessen der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V., der Qualitätsstandards zu Tierwohhl und Verarbeitung für seine Mitgliedsbetriebe festlegte und zur überregionalen Bekanntheit der Ahlen Wurscht beitragen möchte. Auf seiner Internetseite www.nordhessische-ahle-wurscht.de finden Sie mehr Informationen, Veranstaltungen, Einkaufsmöglichkeiten sowie Rezepte für warme und kalte Gerichte mit Ahler Wurscht.
